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《水果健康祕密》



低卡瘦身輕食＋高纖涼拌沙拉＋清腸排毒蔬果汁

＝排毒防癌?窈窕塑身?美容抗老?防治三高



250則健康飲食必知的水果營養常識Q&A

25種水果搭配宜忌，避開食安地雷，吃好更要吃對

125道特調蔬果排毒餐輕鬆做，吃原味最健康



葡萄柚～強化代謝助瘦身 櫻桃～護腎排毒防貧血

藍莓～護眼明眸防失智 蘋果～減重瘦身降三高

水梨～止咳潤肺防上火 木瓜～豐胸健美抗衰老

鳳梨～整腸健胃瘦小腹 奇異果～強化免疫防癌症

香蕉～健腦益智抗憂鬱 番石榴～美容抗老降血糖



本書特色



25種常見水果＋125道美味家常蔬果料理

＝高纖營養蔬食，吃對食物健康100分！



◆吃對水果，聰明食療，做自己的營養師

嚴選6大類25種常見水果，完整說明營養成分、保健功效、食療常識、飲食宜忌。遠離食安危機，吃出不生病好體質。



◆138則營養搭配祕訣，打造125道蔬療養生餐

挑食！才是最正確的飲食觀。食材搭對，營養效果加倍；食材搭錯，營養流失、損害健康。正確擇食，才能避免病從口入。

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  歐陽鍾美 營養師
  
  
  
  現職
  
  台大醫院新竹分院營養室主任
  
  中華膳食營養學會常務理事
  
  中華民國糖尿病衛教學會教育研發委員會委員
  
  中國醫藥大學營養學系助理教授
  
  
  
  學歷
  
  美國塔芙茨大學營養科學與政策學院博士,
  
  美國肯塔基大學生化營養碩士
  
  輔仁大學食品營養系
  
  
  
  經歷
  
  台大醫院營養部組長
  
  中華膳食營養學會秘書長、理事長
  
  台灣糖尿病衛教學會理事
  
  台北護理學院長照所助理教授
  
  中國醫藥學院營養系兼任講師
  
  輔仁大學食品營養系兼任講師
  
  美國塔芙茨大學營養學院助教
  
  美國肯塔基大學食品營養系助教
  
  美國聖美敦醫院實習營養師
  
  
  
  專長
  
  健康溝通與促進、糖尿病營養衛教
  
  食物政策、營養教育、營養評估
  
  
  
  著作&審訂
  
  《日日蔬食 健康100分》
  
  《輕斷食排毒瘦身餐》
  
  《15大慢性病飲食全書》
  
  《小吃．美食．營養觀》
  
  《常見病食療大百科》
  
  

水果健康祕密－目錄導覽說明

• 
  
  2【作者序】跟著營養師 吃對水果保健康
  
  Part 1 水果食療知識小百科
  
  柑橘類
  
  12 橘子
  
  Q 吃橘子能美容抗老？
  
  Q 吃橘子能消除疲勞？
  
  Q 橘子有極佳的抗癌效果？
  
  Q 常吃橘子能預防感冒？
  
  Q 吃橘子能改善血管硬化？
  
  Q 橘絡有何保健功效？
  
  14 【營養師保健室】
  
  O Q 吃烤橘子能改善食慾不振？
  
  O Q 橘皮有很高的藥用價值？
  
  X Q 橘子冷藏更能保留營養？
  
  O Q 空腹吃橘子容易傷胃嗎？
  
  ●橘香蘋果汁
  
  16 葡萄柚
  
  Q 葡萄柚是女性的美容聖品？
  
  Q 孕婦多吃葡萄柚有助胎兒發育？
  
  Q 葡萄柚對降膽固醇有佳效？
  
  Q 為什麼葡萄柚是最佳瘦身水果？
  
  Q 吃葡萄柚能有效防癌抗癌？
  
  18 【營養師保健室】
  
  O Q 吃藥前後應避免食用葡萄柚？
  
  O Q 睡前吃葡萄柚能幫助入眠？
  
  X Q 葡萄柚皮毫無營養價值嗎？
  
  X Q 葡萄柚的苦味是農藥殘留所致？
  
  ●柚香雞肉沙拉
  
  20 檸檬
  
  Q 孕婦吃檸檬好處多多？
  
  Q 喝檸檬汁能使人充滿活力？
  
  Q 常喝檸檬水能強身防癌？
  
  Q 檸檬汁對腎臟有何保健作用？
  
  Q 以檸檬入菜能提升食慾？
  
  Q 檸檬有淨化血液的功效？
  
  22 【營養師保健室】
  
  O Q 烤肉加點檸檬汁，提味又防癌？
  
  X Q 檸檬汁越清澈越好嗎？
  
  O Q 熱鹹檸檬水能舒緩感冒症狀？
  
  X Q 檸檬皮味道苦澀，毫無營養價值？
  
  ●香檸海藻冷麵 ●檸檬綠芹香瓜汁
  
  ●甜椒檸檬汁 ●清蒸檸檬魚
  
  核果類
  
  26 櫻桃
  
  Q 吃櫻桃可以美容養顏？
  
  Q 老年人多吃櫻桃有益健康？
  
  Q 吃櫻桃能促進血液循環？
  
  Q 吃櫻桃能預防靜脈曲張？
  
  Q 吃櫻桃能幫助腎臟排毒？
  
  Q 櫻桃有保健視力的食療效果？
  
  28 【營養師保健室】
  
  O Q 夏天吃櫻桃對心臟有益？
  
  O Q 喝櫻桃酒能治筋骨痠痛？
  
  X Q 昂貴的白櫻桃，營養價值比紅櫻桃高？
  
  X Q 果肉柔軟的櫻桃較香甜好吃？
  
  ●櫻桃優格
  
  30 荔枝
  
  Q 吃荔枝能養顏美容？
  
  Q 老年人吃荔枝能補充元氣？
  
  Q 吃荔枝能保健心血管？
  
  Q 吃荔枝能維護關節健康？
  
  Q 吃荔枝能改善失眠健忘？
  
  32 【營養師保健室】
  
  O Q 大量吃荔枝易得「荔枝病」？
  
  X Q 空腹吃荔枝，有利營養吸收？
  
  O Q 荔枝殼煮水喝，可清熱消腫？
  
  O Q 荔枝蜜可以美容排毒？
  
  ●鮮蝦荔枝沙拉
  
  34 桃子
  
  Q 吃桃子能使胸部豐滿堅挺？
  
  Q 桃子有舒緩壓力的食療效果？
  
  Q 吃桃子能改善缺鐵性貧血？
  
  Q 吃桃子能使肌膚年輕亮麗？
  
  Q 桃子對肝臟有保護作用？
  
  36 【營養師保健室】
  
  X Q 未成熟的桃子可以吃嗎？
  
  O Q 桃子吃太多容易上火？
  
  O Q 吃桃子能預防皮膚病？
  
  X Q 嬰幼兒適合吃水蜜桃嗎？
  
  ●鮮果醋飲 ●甜桃牛奶
  
  ●蜜桃奶酪 ●蜜桃鮮蝦沙拉
  
  40 李子
  
  Q 李子是女性補鐵好食材？
  
  Q 吃李子能維護眼睛健康？
  
  Q 吃李子能強化肝腎機能？
  
  Q 為什麼吃李子能抗衰老？
  
  Q 吃李子能改善排便不順？
  
  42 【營養師保健室】
  
  X Q 未成熟的李子可以吃嗎？
  
  X Q 李子果酸高，多吃能美白？
  
  O Q 李子越黑，花青素越高？
  
  O Q 李子抹點鹽吃，有助酸鹼平衡？
  
  ●蜜李優酪乳
  
  仁果類
  
  44 蘋果
  
  Q 為什麼外食族要多吃蘋果？
  
  Q 為什麼蘋果是減重好幫手？
  
  Q 吃蘋果能維護腸道健康？
  
  Q 吃蘋果能預防腎臟病變？
  
  Q 蘋果有保護細胞的食療效果？
  
  Q 吃蘋果能提高記憶力？
  
  Q 吃蘋果能紓壓助眠？
  
  46 【營養師保健室】
  
  X Q 蘋果皮的蠟對人體有害嗎？
  
  O Q 蘋果連皮吃，保健效果更加倍？
  
  O Q 蘋果氧化變黑後仍有營養嗎？
  
  O Q 蘋果加熱食用有好處？
  
  ●彩椒蘋果沙拉 ●香芹蘋果汁
  
  ●紅蘿蔔蘋果汁 ●水果茶
  
  50 水梨
  
  Q 吃水梨能有效消除水腫？
  
  Q 為什麼老年人很適合吃水梨？
  
  Q 吃水梨有助改善高血壓？
  
  Q 水梨有止咳潤肺的食療效果？
  
  Q 為什麼吃水梨能清熱消暑？
  
  52 【營養師保健室】
  
  X Q 吃梨後喝水可健腸助消化？
  
  O Q 吃梨後喝水可健腸助消化？
  
  O Q 吃水梨可緩解「秋燥症」？
  
  O Q 吃梨時加點鹽，能平衡酸鹼值？
  
  ●香梨雙瓜汁
  
  54 蓮霧
  
  Q 為什麼蓮霧是孕期好食材？
  
  Q 吃蓮霧能消除下肢水腫？
  
  Q 吃蓮霧有益減重瘦身？
  
  Q 吃蓮霧能增加腸道益菌？
  
  Q 吃蓮霧能改善蕁麻疹？
  
  56 【營養師保健室】
  
  O Q 飯前吃蓮霧能減少膽固醇吸收？
  
  O Q 有白帶困擾的女性應少吃蓮霧？
  
  X Q 有白帶困擾的女性應少吃蓮霧？
  
  X Q 腎病患者應少吃蓮霧？
  
  ●鮮橙蓮霧汁
  
  58 柿子
  
  Q 吃柿子能保護心血管？
  
  Q 應酬後吃柿子能解酒？
  
  Q 秋天吃柿子能潤肺防感冒？
  
  Q 柿子有靚白美膚的作用？
  
  Q 吃柿子能促進腸道益菌生長？
  
  Q 柿葉茶可以預防高血壓？
  
  60 【營養師保健室】
  
  O Q 吃完柿子最好馬上漱口？
  
  X Q 多吃柿子能改善貧血？
  
  X Q 柿子連皮吃更營養？
  
  O Q 吃青柿子易損傷腸胃？
  
  ●柿香鮮蔬卷
  
  漿果類
  
  62 草莓
  
  Q 吃草莓能紓壓、消除疲勞？
  
  Q 孕期吃草莓能預防貧血？
  
  Q 吃草莓能維持肌膚彈性？
  
  Q 吃草莓能預防心血管疾病？
  
  Q 吃草莓能有效防治便祕？
  
  Q 為什麼吃草莓能預防蛀牙？
  
  64 【營養師保健室】
  
  O Q 草莓越酸，食療效果越好？
  
  O Q 飯後吃草莓對防癌有益？
  
  X Q 畸形的草莓可以吃嗎？
  
  O Q 吃草莓前務必仔細清洗？
  
  ●莓果葡萄柚冰沙 ●草莓奶昔
  
  ●草莓牛奶燕麥粥
  
  68 藍莓
  
  Q 吃藍莓能預防泌尿道感染？
  
  Q 為什麼吃藍莓能預防乳癌？
  
  Q 為什麼藍莓被稱為「大腦的莓果」？
  
  Q 吃藍莓能預防視網膜病變？
  
  Q 吃藍莓能促進血液循環？
  
  Q 為什麼吃藍莓能瘦小腹？
  
  70 【營養師保健室】
  
  X Q 藍莓冷凍會造成營養流失？
  
  X Q 藍莓果乾幾乎沒有營養價值？
  
  O Q 藍莓果乾幾乎沒有營養價值？
  
  X Q 藍莓表面的白粉是農藥殘留嗎？
  
  ●核果藍莓優酪乳
  
  72 葡萄
  
  Q 為什麼吃葡萄能護肝抗老？
  
  Q 葡萄乾有補血的食療效果？
  
  Q 葡萄對防癌抗癌有佳效？
  
  Q 吃葡萄有助改善過敏體質？
  
  Q 吃葡萄能預防心臟病？
  
  Q 吃葡萄能延緩視力衰退？
  
  74 【營養師保健室】
  
  X Q 昂貴的青葡萄比紫葡萄更防癌？
  
  O Q 葡萄連皮籽同食，營養更加倍？
  
  O Q 葡萄酒也能強健心血管嗎？
  
  X Q 葡萄GI值低，適合糖尿病患者食用？
  
  ●蜜香高麗葡萄汁
  
  76 木瓜
  
  Q 木瓜有極佳的美容效果？
  
  

作者序

跟著營養師 吃對水果保健康



一般人常認為：只要每天「吃飽」，就能補充身體一天所需要的養分，這其實是錯誤的觀念！坊間約定俗成、以訛傳訛的錯誤資訊，往往導致「病從口入」，造成身體健康拉警報！



瞭解食物，是吃出健康的第一步



吃錯食物而不自知，是知識、訊息的不足，也是我們太習以為常的忽略。多數人因為不瞭解食物的特性及營養成分，因而無法正確選擇適合自己的食物。



本書列舉常見的25種水果，鉅細靡遺地介紹每種食材的營養成分、保健功效、宜食及慎食者、採購與烹調要訣、營養搭配宜忌等，顛覆大眾對於水果的錯誤認知，開啟正確的健康飲食密碼。



專業營養師提供125道養生蔬果汁與家常菜食譜，簡單易學不繁複，廚房新手也能輕鬆上手，為家人美味上菜、把關健康。



多吃5色水果，排毒防癌增健康



高纖低卡的水果，是每天不可或缺的營養來源，尤其現代人三餐老是在外，飲食多油膩、重口味。多吃各色的水果，不僅能補充營養素，維持身體功能正常運作，同時也有助清腸排毒、抗病防癌。



本書針對常見蔬果設計三大主題。「對症食療效果Q&A」解答大眾對於水果的疑惑，以Q&A的形式，簡明扼要地說明營養成分和食療效果，無論男性、女性、幼童、年長者，甚至病症族群，都能根據自身狀況，找到適合自己的食療蔬果，進而預防疾病或改善病況。



「營養師保健室」羅列一般人對水果常見的迷思，引經據典、闢除謠言，導正讀者對於食材的錯誤認知。且營養師貼心叮嚀病症族群的食療對策，發揮蔬果最大的食養效果，教您吃對食物，重拾健康。



「食材配對?營養加分」列舉食材配對營養加分公式，發揮一加一大於二的效果，並指出日常飲食中常見的錯誤搭配，避免營養相互抵消，甚至錯搭食材而損傷健康。讓讀者一目了然地運用食材、巧變料理，藉由一日三餐讓身體狀態更上層樓。



活用水果養生術，啟動人體自癒力



全方位瞭解水果的健康知識後，本書還提供各式簡單實用的美味水果食譜，舉凡蔬果汁、涼拌沙拉、煲湯、菜餚等，都能讓您立即體驗水果的新鮮好滋味。



作為一本家庭必備的實用水果寶典，本書希望能將水果的種種益處，清楚明瞭地分享給各位讀者，並提供實用的烹調方式，引領讀者進入豐富又美味的水果殿堂，進而善用食療知識，啟動人體自癒力，吃出健康無病的幸福人生。

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：23.3*17.2
頁數：192

出版地：台灣